ГӀалгӀай даар

Ингушская кухня (гӀа: ГӀалгӀай даар) — разновидность кавказской кухни, названная по имени одного из горских народов — ингуши.

Белгало

Дукха хана денз дукха дулх дуаш хьабоагӀаш ба гӀалгӀай. Дуар дукхагӀа бежана дулхи устагӀан дулхи да. Царех гӀалгӀаша шоай керттера къаман даар кийчду — дулх-хьалтӀам, вешта тайп-тайпарча хьоара даарех детт, цӀера тӀа дотт (шоашилг).

ГӀалгӀаша ше мо кхы дац аьнна лоархӀар дулх-хьалтӀам да. Из цӀенача дулхах ца дича да́лац, дикагӀа устагӀандар лоархӀ. Хьалха Ӏай докъадаь дулх а тохар, цхьабакъда из хьаьшашта оттаде пайдан хиннадац. Хаьсасомаш а хиннад дуаш, царех хох, хьонк, болак, ябакх, чахра, кӀай хоарсам, 19-гӀча бӀаьшерал тӀехьа помдур, коартол, жакъоп. Из доацаш геттара дукха башх-башха баьцадаараши, кӀоанолгаши детт.

Даараш

• Амасти

• Балаж — мукха хьоарах яь маькх.

• БӀар — гийг чуелла чураш.

• Бетта-мажарг — нахчеи ко́стагӀеи те́ха́ бетта́ бо́д.

• Божолг

• Даттараш

• Дулх-хьалтӀам

• Думи

• КӀо

• КӀодар

• Кхеш

• Кхотор — ингушские пироги начиненные мясом или сыром, с чабрецом и базиликом.

• Кхункхаш — варево из фасоли, кукурузной муки и творога.

• Лохк.

• Локъамаш

• Марш.

• Мистам — разновидность кислого чурека.

• Нитташ — особый ингушский крапивный суп.

• Ольг.

• Сыскл — кукурузный чурек.

• Топаш — кукурузные колбаски печеные на углях.

• Хингали (гӀа: хин-водяной; гӀа: гали-мешок) — вареники, варёные пирожки из пшеничного или кукурузного теста с начинкой из кусочка мяса, маринованного в воде.

• Хупоалхудар — каша из творога, сыра, и молока, с кусочками теста в виде лапши.

• Хингалаш — яьбакх чуелла чӀаьпилг.

• Хьонк — суп из черемши, молока и топленного масла.

• Цу.

• ЧӀаьпилг.

• Шу — сваренная в молоке и обжаренная топлённом масле черемша.

БерхӀ

• Берх (гӀа: "берхӀ") — соус из толчённого картофеля, бульона, морковно-луковой зажарки и зелени.

• Котамберх (гӀа: "котам" - курица) — соус из куринного бульона, молока, яйца, лука и перца.

• Кейберх (гӀа: "кӀей" - белый) — соус на основе из молока и грецких орехов.

• Комберх (гӀа: "кӀом" - острый) — острый соус из чеснока и черемшиных корней.

• Мистберх (гӀа: "мист" - кислый) — разновидность кислого соуса из сыворотки.

• Тоаберх (гӀа: "тӀоа" - сметана) — соус из сметаны и творога.

• Цалх (гӀа: "цӀалх") — кислый соус из алычи.

Мерза даар

• Хьовла (гӀа: Хьовл) — ингушская халва, готовится из муки, топлённого масла и сахара. Существуют 3 разновидности ингушской халвы: «Хьоарах-Хьовл» - из пшеничной муки, «ДжӀуран-Хьовл» - из кукурузной муки и сиропа, «БӀаран-Хьовл» - из орехов и мёда.

• ЗӀоакаш — особый ингушский мучной хворост.

• Мерздуг — сладкий рис с сухофруктами и орехами.

• Мерзмакх (гӀа: Мерзмаькх) — сладкий пирог с творогом или мёдом.

• Кхорийцу — каша из жареного толокна груши.

• Айра — пастила.

• Элг — пряник с корицей по ингушски.

• Тийдарьгаш.

• Джувранховл.

• Баранховл.

Малараш

Ингуши препочитают ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника, чабреца, и душицы. Также, до принятия ислама ингуши пили различные слабоалкогольные и алкогольные напитки из своих рецептов.

• Масхам — безалкогольный напиток на основе кваса, кукурузной муки, мёда и изюма.

• Цыин (гӀа: "цӀин") — особая водка, которая запивается с мясом.

• Чхьагар (гӀа: "чхьагӀар") — вино. Ингуши готовили вино не только из винограда, но и из яблок и вишен.

• Йий — пиво.

• Них — брага.

• Медзмотт — кипячённая вода, в которую добавляли небольшое количество плодов и ягод с добавлением мёда и сахара. На свадьбах и других торжествах для детей и женщин этот напиток являлся ритуальным.

ТӀатовжамаш

• [1]
• [2]
• [3]